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「我去宁夏、蓬莱这些产区，说真话会有点割裂感。酒庄里一派风靡云蒸，酒也很锐利，喝的氛围也很好。但惟有出了这片山去市区，很少看到有东说念主喝葡萄酒，好像一山隔出了两个统统不同的寰球。」

从澳洲归国以后，葡萄酒可爱者橄榄在北京开了一家西餐厅，每周举办主题品鉴行径。为此，她考查国内葡萄酒产区，开启了国产酒的探索之旅。跟着对国产酒的了解越真切，她发现，中国葡萄酒行业的发展与耗尽者对国产酒的理解之间存在着高大的断层。「哪怕中国酒庄的诱骗技艺教授一经相当在线了，好多东说念主照旧会终止喝国产酒。」

背靠宁夏贺兰山东麓产区，路凤娇在银川市区沟通着一家提供杯卖酒作事的 wine bar，「一运转作念葡萄酒买卖，其后又在酒庄责任，濒临的都是经销商。我挺酷爱的，不知说念银川的末端商场是什么神志。」

酒馆来迎去送八年，有来自上海、北京、广州和香港的葡萄酒可爱者，却有数银川腹地来宾。「惟有有银川东说念主来咱们店里喝宁夏酒，我就会很得意。如果在一个葡萄酒产区，连腹地东说念主都莫得耗尽葡萄酒的风俗，其实是一件很糟糕的事情。」

卖酒之东说念主，亦然讲故事的东说念主。他们像桥梁，像纽带，连络起葡萄酒供需两头。本期栏目，酒造社邀请 4 位开餐厅/酒馆的一又友，一王人聊聊杯中之物的理性与理性。

Lam/Mulan·沐瀾餐厅附近东说念主

香港尖沙咀

2011年入行，Lam一经扎根餐饮行业13年。上一份责任，她担任亚洲50佳餐厅「Ensue」的行政副主厨。本年10月，她与友东说念主结伴在商圈顶流尖沙咀开了一家餐厅「Mulan·沐瀾」。

当作餐厅密度最高的城市之一，香港领有全球繁密慕名前来且口味抉剔的饕客。但在国内合座耗尽疲软这两年，Lam 不雅察到，香港的原土客群更欢喜去到北上广耗尽。

「不仅仅耗尽层面上的左迁。中国内地出现越来越多优质食材，这是香港这座寸土寸金的城市所欠缺的。」

一次只怕的契机，野炊与餐桌附近东说念主、马来西亚籍厨师 Brian 邀请 Lam 来到腾格里沙漠，携手呈现 Tengol 沙漠度假旅店的开业晚宴。

从东说念主流如织的香港来到飘渺的西北，Lam 触动于咫尺波纹翻腾的萧疏欢喜。「我从小就在城市里长大，对极致当然的处所感到相当生分，也相当酷爱。」

Tengol 沙漠度假旅店

视觉上的冲击还未淡去，Lam 和团队成员一头扎进估客长巷，物色晚宴的食材。「每个处所都有代表性的食品，比如宁夏的滩羊、沙葱、极新枸杞。和这些食材打交说念，会有猛烈的冲动，念念把它们带回香港，让更多东说念主试吃到来自中国各地的风采。」

好意思食与好意思酒碰撞，老是长短分明。宁夏滩羊险些莫得腥膻味，只需绵薄清炖，刚出锅的羊肉油光鲜亮，空口就能吃出脂肪的奶香。更有嘴刁的门客，摇醒一杯红酒，中庸羊肉的浓重感。

在此次沙漠晚宴上，Lam 坚韧了一批宁夏酒庄主，把他们带来的酒基本上尝了一遍。行径戒指回到香港，Lam 与多家宁夏酒庄建造了合营关系。

香港是宁夏贺兰山东麓葡萄酒最大出口商场。凭据银川海关的数据炫夸，本年前三季度，宁夏贺兰山东麓葡萄酒主要出口至中国香港、泰国、老挝等15个国度和地区。其中，出口至香港的葡萄酒占总出口量的52.9%。

「香港的来宾无数懂酒，尤其是入口酒。」当作餐厅附近东说念主及主厨，Lam 不雅察到，近两年耗尽者在聘用酒水时更详确性价比和品性。

「来宾来餐厅吃饭，一般会带着我方的酒来，哪怕支付开瓶费，也要比在餐厅耗尽酒水合算得多。」

当入口酒在香港商场的占有率越高，购买渠说念更活泼，国产酒反倒成了餐桌上的新状貌。「那些价钱适合且市面上不常见的国产酒，全球都会酷爱点上一瓶。」

绽放沐瀾餐厅的酒单，不仅能点到宁夏、云南、新疆产区的静止酒，还有一些尽头酒款供来宾聘用，如停云的茶酒，海悦柔软的生肖起泡酒等。

「尽管好多国产酒一经作念得相当出色了，也很难掩盖全球反复喝法国酒、澳洲酒的味蕾理解。但如果酒单里有一款融入中国文化的茶酒，来宾们会以为新奇，且撺拳拢袖。」

Mulan·沐瀾餐厅

小橄榄/Tipple Triple 叁巡餐厅附近东说念主

北京亚运村

从东说念主文社科的学生，成为葡萄酒可爱者，又投身与葡萄酒细致绑缚的餐饮行业。橄榄用一个词详细她与葡萄酒之间的宿命关系：喜欢。

「在澳大利亚留学期间，受当地浓厚的葡萄酒文化影响，主动学习了 WSET 课程，之后就一发不行打理地爱上葡萄酒，还去了莫宁顿产区的酒庄责任。」

回到北京后，橄榄与另外两位一又友一王人开了餐厅，取名「Tipple Triple 叁巡」。「比拟一眼就能望到头的责任，我照旧念念在葡萄酒行业里闯一闯。」

走进叁巡餐厅，能看到一面醒方针酒墙，排列着来自不同国度和产区的葡萄酒。每次选品，橄榄是雷打不动的外貌至上主义：酒标一定要顺眼。

「好多来餐厅吃饭的来宾其实不介怀酒标上的信息，也喝不出葡萄酒的判袂，他们选酒的规范即是顺眼与否。」

Tipple Triple 叁巡餐厅

店里有上百款葡萄酒，其中有不少外貌出挑且品性在线的国产酒，「行乐伏击的裸奔，九月兰山的苹果酒，这些属于东说念主见东说念主爱的酒款，卖得都可以。」

开餐厅这几年，橄榄和 Lam 有一样的感受，耗尽者在葡萄酒的购买上变得理性了。「咱们会在众人点评上推品鉴套餐，以相对优惠的价钱眩惑潜在客户。也会以国度/产区/葡萄品种/酒庄来敲定品鉴会的主题，招募葡萄酒可爱者来店里玩。」

不管是解答葡萄酒入门者的酷爱，照旧和资深玩家一王人挖宝，橄榄充任着首要变装：既是附近东说念主，亦然侍酒师。

一年中泰半的时间，她在店里清点订货，准备品鉴会，帮来宾选酒，有时还会开设产区课程。

其余时间，她奔走于宁夏、蓬莱等产区，实地拜访酒庄。「之前在澳大利亚巴罗萨，喝的最多的即是赤霞珠、西拉和霞多丽。2022 年归国后，第一次去到宁夏，参不雅了好多眷属酒庄，喝到了马瑟兰、贵东说念主香这些很有中国特质的葡萄品种，刷新了我对国产酒的理解。」

宁夏夏木酒庄

橄榄的好友列内外，聚首着形描写色的东说念主：酒庄主，酿酒师，供应商，侍酒师，葡萄酒可爱者，餐厅来宾。她发现，在产区与商场之间，分娩端与耗尽端之间，各自形成了信息茧房。

有一次，橄榄在蓬莱打车，坐上车后，她与司机聊起葡萄酒。「这位当地司机对极品酒庄一无所知，不知说念蓬莱还能我方种葡萄，我方酿酒。」

「酒庄里一派风靡云蒸，酒也很锐利，喝酒的氛围也很好。但走出这片山，好像看不到有东说念主喝葡萄酒。」

当作葡萄酒可爱者和从业者，橄榄但愿国产酒大概从产区地运转，舒适浸透到众人商场。

「给当地东说念主进步葡萄酒产业是一个值得去竭力的成见。但愿能从当地东说念主口中，听到产区的故事。」

王峻/八棵树餐厅附近东说念主

成都宽窄胡同

安身成都宽窄胡同，紧邻祯祥桥上帝教堂和摩诃池，王峻沟通的「八棵树·娘惹管理」是一家开业 18 年的老店。

未改形成餐厅前，这栋单体建筑原是上帝教存放葡萄酒的处所，已有 120 年历史。王峻保留了原建筑中的彩色玻璃窗和地下酒窖。走进大门，就能透过大地玻璃看到酒窖里面——一目了然，这是一家专科的葡萄酒餐厅。

八棵树餐厅

1997 年，24 岁的王峻运转战争国产葡萄酒。「那时恰是国内葡萄酒行业运转高速发展的时期，王朝的干红干白，张裕的大香槟，还有通化葡萄酒，常喝的即是这些。」

2003 年王峻投入餐饮行业，三年后八棵树餐厅开业。「开店之初，咱们的定位是成都第一家专科红酒餐厅，restaurant & wine bar。」

八棵树餐厅的地下酒窖

但在很长一段时间，八棵树餐厅里只售卖入口酒。直到 2019 年，王峻当作众人评委参加亚洲葡萄酒大赛，喝到不少惊艳的国产酒。「没念念到国产酒逾越这样大，从那之后，我运转舒适战争更多国产葡萄酒品牌。」

在 2020 年景都糖酒会上，经一又友先容，王峻坚韧了蓝赛酒庄庄主余晓佳。两东说念主交谈后，王峻恍然回忆起，四年前我方曾去过蓝赛酒庄。「那时我去镇北堡旅游，还参不雅过这个酒庄。」

宁夏蓝赛酒庄

他试吃了蓝赛 18、19 年份的酒，「葡萄树龄增多了，葡萄酒总计档次有了很大的变化。」在这之后，王峻定制了蓝赛酒庄的两款酒，一款赤霞珠，一款马瑟兰；本年又与长和翡翠酒庄合营，定制了一款霞多丽。

数次造访贺兰山，宁夏酒庄关于王峻而言充满了情面味。「蓝赛酒庄种了满院子的山楂、苹果、枣子、梨、樱桃、鲜食葡萄，无谓去果园，在酒庄就能完满生果目田。亦浓酒庄有个二楼露台，落日期间相当漂亮，我和亦浓的庄主很投缘，我姓王，他也姓王。」

亦浓酒庄

如今，八棵树餐厅的酒单里有十余个宁夏葡萄酒品牌，但施行执行起来，照旧有一定的难度。「圈内东说念主都知说念国产酒一经作念得很好了，但圈外实在的耗尽者不知说念。」

王峻但愿，中国酒庄能尽快把葡萄酒的本钱降下来，让耗尽者试吃到更多价钱不高且纯碎当然的葡萄酒。哪怕仅仅绵薄吃个饭，也能从「喝一杯」运转。

路凤娇/蒲东说念主酒舍附近东说念主

宁夏银川

葡萄酒产区的发展，与葡萄酒耗尽客群一定成正比吗？「蒲东说念主酒舍」附近东说念主路凤娇给出了辩护谜底。「就算在银川市区，也找不到几家专诚喝葡萄酒的 wine bar。」

放眼北上广深等酒水耗尽活跃的城市，拐进一家贵州餐厅，也能在餐桌上看到高矮不一的红羽觞。但在银川，手握羊肉和西夏X5的组合才是银川东说念主民的标配。路凤娇就在这样的耗尽惯性下，盘下店面，开了个小酒馆。

蒲东说念主酒舍，present

开业八年，蒲东说念主酒舍资格了数次业务调理，路凤娇也资格了数次拉扯。

「一运转咱们店不仅卖葡萄酒，也卖烈酒和精酿。那时的东说念主群确切太丰富多彩了，根蒂卖不动葡萄酒。灾祸了一段时间，下定决心把精酿砍掉。」

「主动筛掉一部分来宾后，我运转作念葡萄羽觞卖，客单价反而往上走了。目前岑岭期能提供 20 多款葡萄酒的杯卖，几百到几千的酒都有，杯卖诱骗也升级到了第三代。」

「培养商场是一个很漫长的经过，按照我方的喜好选酒，商场不一定买单。但如若店里的小甜水卖得尽头好，我方也没什么配置感，很难去均衡商场和情感。」

背靠宁夏产区，在末端商场摸爬滚打了八年，路凤娇坚韧了名山大川的葡萄酒可爱者，继承到多方信息。「咱们店也有香港澳门的来宾，他们无数反应国产酒中宁夏酒相对比较友好。」

有一次，几个上海客户带着日本客户来到蒲东说念主酒舍。在日本客户的印象中，「中国酒庄应该很难回本，本钱太高了。」

「我跟他们说，其实国产酒最大的问题是商场问题。好意思国纳帕谷十几年作念成了寰球顶级的葡萄酒，全球还欢喜费钱买，因为纳帕谷边上即是硅谷，有宽裕的购买力。」

每一个葡萄酒行业里的东说念主都但愿把蛋糕作念大，取得更多利益，也取得更多聘用。「如果银川东说念主来我的店喝酒，我会特得意。因为我以为他们对产区影响挺大的，但就目前来说，全球都不是太详确腹地商场。」

尽管如斯，路凤娇仍然有更大的期待，「宁夏正在打造算力之都，这是很高妙的一步。让一部分高精尖东说念主群来到宁夏，他们也许即是潜在的葡萄酒耗尽客户。」

时期少顷万变，策略、经济、场面、税收，这些看似风牛马不相及的事物在迢遥挥翅，形成羽觞里的波纹。

「葡萄酒一定是与生计强关联的东西，否则它就仅仅化学药剂了。」

此次交谈中，多位葡萄酒从业者坦言，「经济不景气是事实，众人耗尽葡萄酒的频次变少了。」一样是他们显现，「不外喝葡萄酒的东说念主变多了，也越来越年青了。」

培养商场，是一个很漫长的经过。但有葡萄酒随同，漫漫长日，似乎也可以接纳。

图片开始：受访者提供、亦浓酒庄、老王、大米、633